人気ブログランキング | 話題のタグを見る

楽家記(らくがき)

matsublog.exblog.jp
ブログトップ
2008年 12月 08日

生ハムの仕込み

生ハムの仕込み_b0038919_10424628.jpg年末恒例の生ハムづくり。ことしも北海道から10kgの豚モモ肉が届いた。
生ハムの仕込み_b0038919_10433421.jpgまずは、余分な脂身をカットして、塩・香辛料をまぶす。最後まで加熱しないので、使う道具類や周囲はすべてを熱湯消毒することが大事。こんな時はこの浅い方のシンクがとても役に立つ。
1週間から2週間冷蔵庫で寝かせてから、2.3日の風乾後、西郷村で60時間の燻煙を行う。

by masa-aki.m | 2008-12-08 10:53 | 食べ物


<< 忘年会      スロープのある週末住居 >>