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楽家記(らくがき)

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2012年 07月 09日

薫製

日曜日はロースハムとベーコンに燻煙をかけた。
一週間塩漬けにしておいた肉を塩抜きし、サラシで巻いてタコ糸でしばる。
こんな時は二段シンクの浅い方が役に立つ。
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段ボールと電熱器で燻煙
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8時間後のベーコン。明日もう一度温度を上げて燻煙する。ロースはこの後1.5時間ボイルして出来上がり。
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by masa-aki.m | 2012-07-09 11:56 | 食べ物 | Comments(0)


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