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楽家記(らくがき)

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2013年 01月 08日

薫製

生ハムづくりは今年で12年目かな?
二年前からはサーモンも一緒にやりはじめた。
12月初めに肉を仕入れて、塩漬け、風乾、燻煙、風乾、と
ほぼ1ヶ月半に渡る工程を経てできあがる。
美味しくできなければ、とてもやってられない作業

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by masa-aki.m | 2013-01-08 14:58 | 食べ物 | Comments(0)


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